TOCINO
DE CIELO
El
tocino de cielo es un postre elaborado fundamentalmente con yema de huevo y
azúcar. Este tradicional postre es una delicia después de una buena comida.
El
tocino de cielo, se ha elaborado tradicionalmente en todo el sur de la
Península Ibérica. En la Región de Murcia se elabora añadiendo un poquito de
canela y limón
en el almíbar.
El
tocino de cielo posee una textura y un sabor muy peculiares. Es un postre de
siempre que sigue degustándose en múltiples ocasiones.
Ingredientes
para cuatro comensales
450 g de azúcar
10 yemas de huevo
1 vaso de agua
Caramelo líquido
Corteza de limón
1 ramita de canela
10 yemas de huevo
1 vaso de agua
Caramelo líquido
Corteza de limón
1 ramita de canela
Modo
de elaboración
Paso
1: Elaborar el almíbar
-
Poner el agua con el azúcar en un cazo, a fuego lento durante unos 20 minutos y
hasta que tome consistencia. En el proceso de cocción utilizaremos una ramita
de canela y un poco de corteza de limón, que posteriormente serán retirados.
-
Se dejará enfriar. El almíbar debe tener una consistencia tal que, si cogemos
un poquito con dos dedos y los separamos, debe formar una fibra de unos cuatro
centímetros sin romperse.
Paso
2: Romper las yemas
-
En un cuenco profundo, se colocan las diez yemas de huevo. Se rompen y se
mezclan, sin llegar a producir espuma. Luego se añade poco a poco el almíbar,
que debe estar frío, para que no cuaje el huevo. Se mueve bien para que el conjunto
quede bien mezclado.
Paso
3: Al molde con caramelo
-
Se preparan los moldes, caramelizando el interior. Si no se tiene caramelo
líquido se puede preparar. Se ponen tres cucharadas de azúcar y otras tantas de
agua en el molde, se calienta en el fuego hasta que el azúcar se funda y de
nuevo cristalice en las paredes.
Paso
4: Al baño María para su cocción
-
Luego se vierten las yemas y el almíbar mezclados en el molde, a través de un
tamizador para evitar que se cuelen grumos.
-
Se introduce en una olla para cocerlo al vapor o bien en el horno. Al vapor
equivale al baño maría pero con la diferencia de que el molde no toca el agua y
la olla está cerrada, de modo que es el calor del vapor de agua el que realiza
la cocción.
-
Este proceso puede durar unos veinte minutos, durante los cuales no debe
abrirse la olla.
-
Una vez, que se compruebe que está cuajada la mezcla se saca de la olla y se
deja enfriar.
Finalmente
se desmolda, se coloca en platitos o en una bandeja y se corta al gusto.
Presentación
en mesa y acompañamiento
El tocino de cielo se presenta en
porciones individuales o bien en forma de pastel. Este es un postre que
tradicionalmente ha acompañado los asados y arroces en los días de fiesta. Su
textura y sabor lo hacen perfectamente combinable con las fresas, el plátano y
el melocotón en almíbar. De modo que se pueden presentar acompañados de una
sencilla macedonia. Otra manera de enriquecer este postre es con nata montada o
helado. Pero desde luego es una delicia por sí sólo y no necesita añadidos.
